Category Archives: Ricette

Apr 21 2018

Redazione

Ricetta d’autore: “Tartare di Speck” di Riccardo Gaspari

La Tartare di Speck è uno dei piatti “storici” della cucina di Riccardo Gaspari, un giovane chef ampezzano che è riuscito ad esprimere il suo talento in cucina dapprima nell’agriturismo di famiglia, El Brite de Larieto, affinando la sua cucina per esprimersi oggi ai massimi livell...

Apr 19 2018

Redazione

Ricetta d’autore: la “Foresta Nera” di Massimo Alverà

La base è una pasta frolla al cacao con uno strato di cremoso al cioccolato al latte, un pan di spagna al cacao con inserto di amarena e una mousse leggera al mascarpone. Il tutto ricoperto da una glassa all'amarena.

Mar 24 2018

Cortina UP

Sotto la neve… miele

Sciolta la neve, dai prati ridati alla luce sbucano le erbe spontanee. Abbiamo scelto per voi la ricetta del miele di tarassaco.

Feb 28 2018

Cortina UP

La colomba, da simbolo della Pasqua a dolce tradizionale

Vi proponiamo una ricetta veloce e meno complicata di quella con il lievito madre, ma comunque gustosa e ottima...

Feb 08 2018

Redazione

Ristorante Al Camin ricetta “Omaggio alla Donna”

Omaggio alla donna In occasione della Festa della Donna dell’ 8 marzo lo Chef Fabio Pompanin del Ristorante Al Camin regala la sua ricetta: Gnocchetti di patate, con pesto di rucola, gamberi e rana pescatrice. Ingredienti: Per gli gnocchetti 1 kg di patate 250 gr di farina 40 gr di formaggio grana 2...

Gen 27 2018

Cortina UP

Carafòi, il dolce ampezzano della tradizione

… anche a Carnevale! I “Carafòi” sono delle sfogliatelle dolci fritte che fanno parte dalla tradizione culinaria ampezzana, il dolce delle feste per eccellenza. Si preparavano per le grandi feste: matrimoni, nascite, feste di paese e anche a carnevale. La ricetta si tramanda da madre in figlia ed og...

Gen 25 2018

Cortina UP

Frittelle di carnevale all’ampezzana

E’ già tempo di Carnevale… e come possiamo farci mancare le irresistibili frittelle? Quelle originali ampezzane si chiamano “nighele” e prevedono l’uso di lievito di birra con conseguente lievitazione. Magari un giorno proveremo a farle e a documentare la ricetta, ma per il momento abbia...

Gen 23 2018

Cortina UP

Dolci di Carnevale: paese che vai…

Carnevale è da sempre la festa preferita dai bambini, ma coinvolge anche gli adulti. Anzi, si potrebbe dire che è un modo per i grandi di ritornare bambini, allegri e spensierati, approfittando di questi giorni per giustificare travestimenti e stravaganze, oltre che qualche peccato di gola in più. L...

Dic 15 2017

Cortina UP

Crema al vino per il Panettone

La crema a base di uova e vino bianco, fa parte della tradizione delle feste nelle case ampezzane e veniva preparata già dalle nostre nonne per accompagnare il panettone. Ogni famiglia segue la sua ricetta. Ci sono varianti con il vino marsala, c’è chi ci aggiunge la panna montata… noi vi proponiamo...

Dic 05 2017

Cortina UP

Carbone dolce di San Nicolò

Il Carbone dolce è una tradizione del San Nicolò. La sera del 5 dicembre i bambini, se sono stati buoni e bravi durante l’anno ricevono dei doni da San Nicolò, altrimenti ricevono carbone. Ma essendo dolce e buono, non è una vera punizione! Se volete provare a farlo in casa per i vostri piccin...

Dic 04 2017

Cortina UP

Aperitivi al melograno

Velocissimo da preparare, l’aperitivo al melograno è un ottimo inizio per le vostre feste d’autunno. In due versioni: analcolico e leggermente alcolico Il melograno, frutto di stagione dalle proprietà nutrizionali di tutto rispetto, garantisce anche un ottimo effetto cromatico, col suo colore rosso ...

Ago 06 2017

Cortina UP

Kaiser Schmòrn

E’ la versione ampezzana del tipico piatto tirolese “Kaiser Schmarren”, così chiamato perchè era il dolce preferito dall’Imperatore (in tedesco Kaiser) Francesco Giuseppe, assiduo frequentatore di queste valli. Si tratta di un dolce all’apparenza semplice da realizzare, ma in realtà per farlo ...

Ago 05 2017

Cortina UP

Inno all’autunno: il risotto ai funghi porcini della nonna

Arriva l’autunno: i ritmi rallentano e i colori sfumano in tonalità bruciate e morbide. Come ogni anno abbiamo voglia di casa, calore, affetti. E neanche a dirlo, riaffiorano i vecchi ricordi. Come quando con i nonni si partiva la mattina presto, in cerca di funghi. Risotto ai funghi porcini della n...

Ago 04 2017

Cortina UP

Torta di mele di Tata Lucia

Cosa c’è di più consolante di una soffice e dolce torta di mele? Sarà per questo che ne esistono così tante ricette e in fondo ognuno ha la sua. Qui vogliamo proporvi quella semplice e veloce, ma davvero morbida e buona, della zia Lucia (Tata Lucia in ampezzano). Non occorre la bilancia perchè è una...

Ago 04 2017

Cortina UP

Gnocchetti Spätzle

Gli Spätzle sono dei gnocchetti molto veloci da preparare e possono essere fatti con diversi ingredienti: con spinaci, con grano saraceno, con erbette… Sono un piatto tipico delle nostre zone, importato dal Sud Tirolo, ma pare che siano originari dell’Ungheria. In questi paesi si usa mangiarli come ...

Apr 01 2017

Cortina UP

Il fagiolo gialét della Val Belluna

Lo sapevi che una delle migliori varietà di fagiolo si trova nella Val Belluna? Stiamo parlando del pregiato fagiolo gialét. Di colorazione giallo – verde intensa e lucida, il gialét è un ecotipo locale di fagiolo rampicante. Unico per raffinatezza e versatilità in cucina, è apprezzato da molt...