E’ la versione ampezzana del tipico piatto tirolese “Kaiser Schmarren”, così chiamato perchè era il dolce preferito dall’Imperatore (in tedesco Kaiser) Francesco Giuseppe, assiduo frequentatore di queste valli.

Si tratta di un dolce all’apparenza semplice da realizzare, ma in realtà per farlo bene ci vuole una certa manualità e un po’ di pratica. La difficoltà sta nel riuscire a rompere la frittata ed ottenere dei pezzi cotti al punto giusto e ben amalgamati con le mele.

La Ricetta

Ingredienti per 2 persone:

• 100 ml di latte
• 1 cucchiaio da tavola di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 1 mela
• 1 pugno di uvetta
• 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
• 100 g di marmellata di mirtilli rossi
• burro
• zucchero a velo

Sbattere bene con la frusta la farina con il latte fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi.

Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e mescolare ancora. Pelare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili direttamente nella pastella, aggiungere l’uvetta e amalgamare al composto.

Scaldare una padella con un pezzetto di burro e versarvi il composto a cucchiaiate, tagliandolo con un mestolo di legno man mano che si rapprende e agitando la padella.

Volendo semplificare, si può anche versare tutto il composto in una volta sola e fare una omelette da cuocere sui due lati e da rompere a pezzetti dopo cotta. Anche se il risultato non sarà proprio lo stesso, sarà comunque buono.

Servire cosparso di zucchero a velo e accompagnato da un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

Curiosità

Essendo piuttosto sostanzioso, capitava che le nonne ampezzane preparassero questo piatto per cena, accompagnato da una buona tazza di latte caldo.

Questo dolce lo potete ordinare e gustare fatto al momento alla Capanna Tondi come da tradizione della Famiglia Verzi.

Dalla padella al piatto 🙂

I “casunzièi” sono ravioli tipici delle Dolomiti, ma i migliori sono senza dubbio quelli di rape rosse e sono la specialità per eccellenza di Cortina d’Ampezzo.

Nei ristoranti si possono trovare alcune variazioni e personalizzazioni ma quelli originali sono semplicemente ripieni di barbabietole rosse cotte, grattugiate e ben scolate, hanno una pasta particolarmente sottile e vengono serviti con burro fuso, parmigiano e semi di papavero.

Quali sono i migliori Ristoranti dove provare questa specialità?

Tra i ristoranti che propongono i casunziei fatti in casa secondo la ricetta tradizionale troviamo il Ristorante Pizzeria La Perla, il ristorante Cianzia, l’agriturismo il Brite de Larieto, la pizzeria La Tavernetta, il ristorante Al Camin e la Malga Giau.

La ricetta originale dei “Casunziéi a r’anpézana”

Ingredienti per 4 persone

• Barbabietole rosse, patate e una rapa gialla per circa 250 gr in totale
• 2 Uova
• 150 gr di Farina 00
• Burro di malga
• Semi di papavero

Far cuocere le barbabietole rosse, pelarle e grattugiarle con la grattugia. Metterle a scolare perché perdano la maggior parte del liquido e rimangano più asciutte possibile. Aggiungere all’impasto la rapa gialla e le patate grattugiate. Salare e pepare. (Se l’impasto risulta troppo umido, unire pangrattato passato nel burro fuso).

Tirare una sfoglia sottile e morbida con farina, uova e acqua tiepida. Ritagliare con una rotellina dei cerchi di circa 8 cm di diametro e mettere al centro un cucchiaino colmo di impasto. Ripiegare i cerchi in due e con le dita unire i lembi della pasta facendo uscire l’aria attorno all’impasto. Poi ripassare i bordi con la punta dei rebbi di una forchetta per sigillarli.

Far cuocere i ravioli nell’acqua salata una porzione per volta scolandoli dopo 2 o 3 minuti da quando saranno venuti a galla. Scolari bene e passarli in piatti singoli o su un piatto da portata. Cospargere di formaggio grana grattugiato e abbondante burro fuso nocciola. Se piacciono, aggiungere i semi di papavero.

CONSIGLI

Secondo tradizione, provate i casunziéi abbinandoli ad un buon bicchiere di latte fresco. Se siete a Cortina lo potete trovare al Caseificio “Piccolo Brite”
In questo periodo potete ordinare i buoni prodotti freschi del caseificio ai numeri 0436 868641 oppure 328 7288665.

Proprietà della Rapa Rossa
La rapa rossa è un tubero con un caratteristico pigmento, betanina, dal colore rosso acceso e per questo viene anche utilizzata in cucina come colorante naturale.
E’ un alimento a basso apporto calorico che contiene circa il 90% d’acqua e per il resto sono carboidrati, fibre, proteine e una piccolissima parte di grassi. Contiene inoltre diversi sali minerali come ferro, calcio, potassio, fosforo e sodio e vitamine.
Il decotto di rapa rossa è un ottimo depurativo con funzioni digestive e rimineralizzanti.